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Receita: como fazer filé com molho de mostarda, prato de Valter Herzmann no MasterChef Brasil

MasterChef por: Tudo & Todas em: 19/04/2017 | 08:30

A prova de eliminação desta terça-feira, 18 de abril, desafiou os cozinheiros a prepararem um clássico francês: um medalhão de filé mignon ao molho mostarda. A prova, cujo desafio principal era acertar o ponto da carne, provocou a eliminação de Natália Clementin, mas também deu o título de melhor prato da noite a Valter Harzemann. O cozinheiro foi elogiado por fazer uma apresentação de um verdadeiro bistrô francês.

Abaixo, confira como replicar a receita de filé ao molho mostarda:

Filé mignon:

- 170 g de filé mignon
- 4 colheres (sopa) de manteiga clarificada
- 2 ramos de tomilho
- 1 ramo de alecrim
- 6 folhas de sálvia
- 3 aspargos
- 3 batatas
- Azeite de oliva
- Manteiga
- Cebola
- Alho
- Sal

Modo de preparo:

- Pegue a peça de filé mignon, com três dedos de altura, e massageie um pouco até dar o formato que você quer. Coloque sal nas duas faces e um ramo de tomilho embaixo e outro ramo em cima. Reserve.

- Corte as batatas em pétalas e coloque para cozinhar com um sal. Retire a base branca dos aspargos, deixando apenas a parte do meio e a ponta - que é a parte mais saborosa. Corte cebola e alho bem finamente. Aqueça-os em uma frigideira com azeite de oliva e manteiga. Em outra frigideira, coloque a manteiga clarificada e as folhas de sálvia. Reserve.

- Grelhe o filé na primeira frigideira por quatro minutos aproximadamente de cada lado. Ele vai ficar um ponto para mal passado. Coloque em uma grelha para descansar e leve ao forno a 50º C no máximo.

- Pegue a batata cozida e a grelhe no azeite de oliva até ficar bem dourada em todas as faces. Coloque manteiga, um ramo de alecrim e sálvia em cima da batata. Reserve. Na mesma frigideira, pegue os aspargos e os grelhe a gosto.

- Retire o file do forno e verifique o ponto. Tem que estar com a textura da palma da mão quando o dedo indicador encosta no polegar. Esquente a manteiga de sálvia e regue o filé com ajuda de uma colher, para deixá-lo bem gorduroso. Emprate com as pétalas de batata douradas, as ervas e os aspargos ao lado.


Molho mostarda:

- 6 colheres (sopa) creme de leite
- 1 taça (pequena) de vinho branco
- 1 mostarda dijon com grãos
- 1 mostarda dijon com lisa
- Manteiga
- Pimenta
- Cebola
- Alho

Modo de preparo:

- Na mesma frigideira que você utilizou para grelhar o filé mignon, coloque manteiga, cebola e alho. Dore o alho junto com a cebola. Feito isso, entre com o vinho branco para flambar e deixe deglacear. Entre com as mostardas dijon, creme de leite e pimenta. Puxe bem o molho até o creme de leite cozinhar e ficar quase dourado. Desligue o fogo e, minutos antes de servir, coloque uma colher de manteiga para deixar o molho mais elástico.

Fonte: site MasterChef/Band

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